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​知识丨传统意大利面包有哪些?
发布时间:2019-1-17 来源:比萨培训 点击:



意大利是闻名遐迩的美食帝国,这里有各式各样的特色美食,除了披萨和意大利面,还有种类繁多的面包,数以千计的众多面包看似简单朴素,却都有与众不同的个性,每一个都是独一无二的美味,而且?#25216;?#20855;地方特色,原汁原味的麦香气特别惹人喜爱。



今天,小编就和大家一起来说说几款在意大利非常有代表性的传统面包,体验一下意大利面包的独特魅力。



01

佛卡夏(Focaccia


Focaccia佛卡恰是意大利北方的一款传统主食面包,在意大利非常流行。它的外形扁扁平平,表面上会有许多孔洞,其憨厚朴实的大饼造型与披萨很类似。



佛卡恰诞生于16世纪,具体可追溯到意大利古国伊特鲁尼?#24688;?#20315;卡恰的做法非常简单,不?#24515;?#20110;造型和装饰,可方可圆,制作时通常用大量橄榄油和香草来调味,在表面戳洞后撒上各式香草,比如迷迭香和黑橄榄。



有?#28953;?#36824;会在佛卡恰面包上铺上奶酪、各种蔬菜或者肉类,然后再撒上各种香料。佛卡恰的口感很独特,吃起来很香,似乎能感受到迎面而来的地中海风情。




02

夏巴塔(Ciabatta)


夏巴塔Ciabatta是意大利传统面包的代表之一,原产于意大利北部的一种脆皮白面包,因其扁扁的外形如同人们穿的拖鞋而得名?#24052;?#38795;面包?#34180;?#22312;卖三明治的店里经常会看到这种面包的。



地道的拖鞋面包组织会有很多大小?#36824;?#21017;的孔洞,而且表皮纤薄酥脆,内部组织湿润松软,和气味芳香的橄榄油十分契合,吃起来很Q弹,很有咀嚼?#26657;?#32780;?#20197;?#22204;越香。



夏巴塔面包烤制后的表皮颜色一般都比较?#36710;?#21487;充分品尝到面包中的水分,看似貌不惊人的面包,可以随心搭配出无穷的美味。它可直接蘸橄榄油食用,也可用于制作三明治的面包,剖开后加上各式食材,亦是十分美味。




03

意大利面包棒(Grissini)


意大利面包棒,Grissini是意大利语,外形像是?#31181;?#31895;细的棍形饼干,但它其实是一种棍式面包,制作时需加入酵母。最初是面包师利用各种临期面团制作出来的,水分含量较少,保质期也相对长些,一经推出很快风靡全国,成为了意大利的著名面包。



Grissini一般是咸口的,制作时常常还会加入橄榄、迷迭香、百里香等。它?#23454;?#24178;脆、口感酥松、老少皆宜,常作为佐餐食品或小吃。



面包棒可就着?#33322;础?#27801;拉、浓汤等作为开?#24863;?#39135;,与火腿、香蒜?#30784;?#24178;?#19994;却?#37197;也是不错的选择。意大利的很多餐厅都会用作餐前面包,适合小孩子磨牙,?#24425;?#21512;成年人下酒。




04

意棍面包(Filone)


这是意大利一款经典的酵母面包,其?#23454;?#21644;风味与法国的法棍面包(French Baguette)较为相似。Filone其实是源于意大利语词汇“filo?#20445;?#24847;思是“线?#20445;?#20063;就是意大利的法棍。



意棍面包是一种长而薄的面包,孔洞组织丰富,外壳香脆有嚼劲,内里潮湿细软,在意大利的很多餐厅,Filone常常被切分成块,给顾客当作餐前面包食用。




05

潘妮?#24515;?#38754;包(Panettone)


在意大利人的日常饮食中,面包差不多占据着主食的地位,所以多数都是咸口的。而Panettone却是个例外,它是甜面包,是一款起源于意大利米兰的圣诞水果面包,一种典型的应节食品。



Panettone的原意为“大面包?#20445;?#20197;天然菌种制作发酵,并添加各种水果干(?#21688;?#24178;、芒果干、菠萝干、橘子皮等),制作成圆柱形/圆筒形的外观。它有着面包的韧劲,也不会齁甜,烘烤后会散发出?#21248;?#30340;香气和独特的风味,在圣诞节和新年里享用Panettone已成为一种习惯和情怀。





06

?#22369;装?#38754;包 (Colomba)


这也是意大利一款声名远扬的节日面包,是复活节必备的传统食物。意大利的人们会将?#22369;装?#38754;包制作?#19978;?#24449;和平的鸽?#26377;?#29366;?#37255;?#24565;复活节,表面会洒满杏仁,看上去就很好吃。



Colomba是一款外形饱满的甜酵母面包,它内部湿润柔软,有?#36824;?#21017;孔?#30784;?#30001;于面包太过柔软,因此烘烤完后必须立刻倒置过来,以免面包塌陷。




07

小?#20498;?罗塞达(Rosetta/Michetta)


Rosetta是意大利罗马的一种传统面包,是一种常见的硬式白面包。"Rosetta”是Rose(?#20498;?的?#27973;疲?#23427;有五个花瓣,中间向上凸起,就似?#27426;浣壳?#30340;小?#20498;澹识?#24471;名“小?#20498;濉薄?



其实,罗塞达的?#20498;?#29366;外观是用专用的压印机压出来的,它的显著特征是焦皮酥脆、内部孔洞,看上去就特别有食欲,是比较好吃的一种硬质面包。




08

马泰拉面包(Pane di Matera)


Pane di Matera是意大利马泰拉小城的特色面包,外壳很厚很硬,表面还有些?#39057;?#30340;气泡。这种外形堪比石头的面包,有着脆脆的外壳和醇厚的麦香,通常会制作成三明治食用。





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